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　　蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，是細胞生長發(fā)育的物質(zhì)基礎，是維持生命活動最基本的營養(yǎng)素。人體本身可以合成12種氨基酸，有8種氨基酸不能靠人體自身合成，必須從食物中攝取，稱為人體必需氨基酸。

　　蛋白質(zhì)的優(yōu)劣是根據(jù)蛋白質(zhì)的組成成分中氨基酸的種類和含量來決定的。食物中的蛋白質(zhì)含必需氨基酸越多，則對人體越有利。含有大量必需氨基酸的蛋白質(zhì)食品即被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。

　　妊娠期間胎兒的生長發(fā)育需要蛋白質(zhì)，它是胎兒細胞分化、器官形成的最基本的物質(zhì)。蛋白質(zhì)對胎兒身體的成長來說，就象構筑一座堅實大廈的基礎一樣重要。孕婦也需要蛋白質(zhì)來維持子宮、胎盤、乳腺組織及全身的變化。同時孕婦還需要有一定量的蛋白質(zhì)儲備，以供應分娩時的消耗及產(chǎn)后泌乳。除此之外，每1克蛋白質(zhì)還能提供相當4000卡的熱量。孕婦每日需要蛋白質(zhì)100多克，比正常人多出2-3倍。整個妊娠期間需要大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品。因此，孕婦每天的飲食中都要保證有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚類、禽類、堅果、豆類和豆制品。

　　這里向孕婦特別推薦黃豆。黃豆富含人體必需的8種氨基酸，素有“植物蛋白之王”的美稱。據(jù)測定：每100克黃豆中合蛋白質(zhì)36.3克，每500克黃豆中蛋白質(zhì)的含量相當于1000克瘦肉中的蛋白質(zhì)含量。它還富含脂肪、糖、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵及亞油酸。

　　黃豆的吃法有多種，可以帶皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。咀嚼黃豆，不僅可以獲得前面列舉的各種營養(yǎng)素，而且通過牙齒的咀嚼運動，可以增加大腦的供血，尤其是大腦前動脈負責眼睛的血液供應，既使人耳聰目明，思維敏捷，又可刺激大腦之興奮，從而保證全身其他臟器功能的正常運轉。同時，咀嚼運動刺激了耳下腺、舌下腺和頜下腺，促進唾液分泌。

　　在吃的科學上，不論經(jīng)濟條件如何皆可講究營養(yǎng)。黃豆稱得上是價廉物美的營養(yǎng)品，用黃豆制成的各種豆制品也是營養(yǎng)豐富、好吃不貴的食品，如豆?jié){、豆腐、豆腐干等。豆制品是孕產(chǎn)婦的理想營養(yǎng)品油。黃豆芽可以清除體內(nèi)的煙塵，因為它富含一種抗癌癥的酶，還可以降低血脂、預防高血壓及心臟病，亦有修復損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性。預防產(chǎn)后出血及便秘，提高母乳質(zhì)量的作用。因而黃豆芽是孕產(chǎn)婦理想的蔬菜。

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